飛行姊妹 ． Two Sisters on Voyage

最近從銀座六丁目
搬到七丁目
1998年開店迄今堅持好味道
說🧑🏻‍🍳師傅每天到中央批發市場取得新鮮魚貨食材
無菜單的天婦羅料理秀
在你眼前現場演出

炸海膽最印象深刻
這麼軟泥的食材還可以拿去炸得外皮薄脆

裡面還是新鮮橘紅的海膽
這是需要多少年累積的功夫～

同樣都是炸物
跟台灣路邊攤鹽酥雞 (也是好吃, 姊也❤️愛）的差別在於
日本職人💪精神的完美偏執
發揮在天婦羅於以下的幾個層面：

👉油的品質 ：通常傳統天婦羅會用上好的白芝麻油
不掩蓋食材味道, 且風味輕盈溫和 ，近代師傅會混合幾種不同的油調和

👉炸的時間 ：依食材所需不同, 全賴師傅的手藝和經驗決定完美呈現
ex：🍤蝦身短短幾十秒 一但超過🦐蝦就風味盡失，但蝦頭就要兩分鐘左右

👉對溫度的掌控 ：天婦羅的烹飪講求外皮麵衣酥脆，油炸逼出外部水分，而天婦羅裡面卻有“微蒸”的效果

👉麵衣：製作麵衣是一番絕活,需精準著掌控什麼食材多少麵衣

晚餐去價格約兩萬到兩萬九日幣
錢包👛說你吃過就好
不用再去....

第一次在銀座體驗炸天婦羅的🌟星星等級
環境很安靜
可以聽見師傅油鍋中的烹調聲
是一個肅穆認真地品嚐的場所

幾年前去拜訪的天婦羅餐廳
第一次在日本去到嚴肅的用餐環境
是有點不習慣
感覺動作要跟著輕巧
不能放開來談笑...

隔壁的日本兩位也只是輕聲談話＋微笑

由高級餐廳解放後大家再去輕鬆的居酒屋吧 😅