close
首爾
法國村
將法國
甜點在首爾發揚光大的法國主廚甜點店
甜點在首爾發揚光大的法國主廚甜點店我們盡可能以客觀事實來探討
這家在首爾的瑞來村法國學校旁(Ecole Francaise de Seoul)
法式甜點
（一邊一起來一窺究竟到底擄獲全球甜點迷的馬卡龍跟千層蛋糕的歷史背景
享受美食同時，也可以趁機了解到一些文化是不是讓美食更有深度了呢？一舉數得，哈哈）
因為就在法國際學校旁邊
也很有多法國人會來買
這一區之所以為法國人的聚居地，可追溯至1985年駐韓法國學校(Ecole Francaise de Seoul)遷校至此地約有一千名法國人居住於此, 逐漸發展為法國人的聚居地也吸引許多其他國家的外國人來此居住。地理位置接近市中心江南，附近的良好居住環境：良才川、漢江公園、牛眠山，使這裡受到一般中產階級以上等政界明星韓國人與外國人的喜愛。
交錯的小巷裡的法式小酒吧與高級咖啡廳、可在露台享受溫暖陽光與美食, 彷彿將歐洲的小餐館原封不動穿越至此
，街道各處有著法國畫家作品介紹，還有法國電影、音樂、美術、詩歌的小廣場，真是首爾市裡的一處異國文化的世外桃源, 持續致力於發揮其文化影響力。
原來這家甜點店TimeOUT 雜誌跟Korean Herald （韓國先驅報：為韓國發行量最大的英文報紙）
也有介紹
所以也是有媒體是獨具慧眼
不是看銷售量或是網路點閱率粉絲數來選擇內容版面
☆☆這張類似證書的獎牌是在認證這家甜點的正宗法式味道
說是自從電影『瑪麗安東尼』媒體效應下
掀起各國大眾對馬卡龍的熱潮
在台灣馬卡龍一度被戲稱為『少女的酥胸』傳聞
姊也傻傻地被騙好幾十年（又透露出年紀了gan....)
問過道地法國人 （姊的兩個法國同事一臉問號壓根沒聽過什麼少女的酥胸, 他們說馬卡龍是girl scouts 女童子軍的徽章）
他們從來沒聽過什麼少女的酥胸
原來幾經媒體渲染以訛傳訛：台灣某旅法美食作家用比較輕鬆的口吻形容馬卡龍為『少女的酥胸』
馬卡龍歷史悠久原來是源自義大利？
馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位修女名為Carmelie的修女創作由杏仁粉製成的的甜點 （因而又稱為修女的馬卡龍）。
巴黎的甜點師Pierre Desfontaines（Ladurée的孫子）改良了馬卡龍的型態和口感以三明治夾法將濃稠餡料夾於傳統的兩層小圓餅 ，兼具外殼酥脆內部卻濕潤柔軟略帶粘性。
直到1533年佛羅倫斯共和國公主Caterina Maria Romola di Lorenzo de' Medici （ 凱薩琳·德·麥地奇）嫁到法蘭西王國後，隨之義大利飲食文化與食譜也帶到了法國 （公主身邊的僕人和廚師陪嫁到法國）
這家法籍廚師所經營的甜點店，與一般的甜點店不同之處在於：
堅持使用法國進口麵粉、
奶油(Isigny)、巧克力 （Valrhona)、Hédiard法國百年高端茶葉品牌
奶油(Isigny)、巧克力 （Valrhona)、Hédiard法國百年高端茶葉品牌主打濃厚的香草奶油為基底做成馬卡龍與蛋糕內餡
嚴選主廚故鄉“布列塔尼”的無鹽奶油依思尼(Isigny)
無鹽奶油依思尼(Isigny)（十年來在巴黎『法國農產品競賽』榮獲七次獎牌，以傳統天然牧草養殖，獲法國AOP認証 ，有別紐澳奶油過份濃烈 ，質地細膩氣味自然、恰到好處、口感柔滑）
讓甜點能夠散發出獨特的味道與口感。
主廚表示：在學時期在里昂就使用這些食材，已經深植的習慣和理想去製作甜點
這家馬卡龍有好多種口味約16種以上
（完全不過甜, 有些韓國甜點甜得發膩, 這家馬卡龍的兩層小圓餅酥脆帶有軟韌嚼勁內餡是自然的香甜）
經典款跟創意口味皆有
個人覺得很特別的像是：
番紅花
白桃（Pêche de vigne, safran）使用法國酒莊特別栽培的ruby peach
白桃（Pêche de vigne, safran）使用法國酒莊特別栽培的ruby peach芒果百香果（ mangue passion ）
杏桃香草 （Macaron Abricot vanille）
巧克力黑莓 （Chocolat noir Framboise）
玫瑰馬卡龍（使用法國空運來的rose essence 玫瑰精華）
柚子
比較常見得但是也很好吃的口味也有：巧克力百香果 Macaron chocolat au lait & fruit de la passion
鹽花焦糖奶油Macaron caramel beurre salé
8000韓幣左右一塊蛋糕約台幣不到兩百（在首爾市內偏高, 但如果跟歐洲還有日本比就還好, 真心覺得這麼道地又好吃的蛋糕不到台幣兩百在台北也是很難得）
最底層的派皮首先是非常夠酥並且緊實, 叉子一下去的剖面就是好實在
（真是什麼材料做出什麼品質的甜點, 再加上師傅的用心, 如果走大眾商業路線, 可能忙不過來啦！全首爾僅此一家店）
也別於其他很多家疑似用現成派皮或是不是那麼好的奶油麵粉
會缺少那麼一些濃厚奶油香跟緊實感
長方狀的巧克力塔內餡有三層
Bardan蛋糕 （沒有中文翻譯的法國甜點殘念です）也是三層內餡
通常很多家的甜點店內餡除了派皮就是一種口味（例如：慕斯＋派皮然後上面放點水果擠一下奶油敷衍一下給你拍美照）
這家的甜點至少要給你三種不同層次質地的味蕾三重奏
真材實料的手工精緻高質感吃得到師傅的用心
千層酥mille-feuille 法文直接翻譯是一千層的層，酥皮
中文叫做拿破崙蛋糕（但真的跟拿破崙沒關係, 拿破崙表示不要扯到我）
說是跟千層酥跟這款拿破崙蛋糕Napoleon很像（目前還未有拿破崙蛋糕的起源, 說是Marie Antoine (Antonin)Carême 廚師改良過）
歐洲各國像是俄國（紀念俄法戰爭打敗過拿破崙）義大利（那布勒斯Naples 跟Napolean字音很像), 英國加拿大澳洲波蘭
等很多國家遠至拉丁美洲
各有自己擁護的拿破崙蛋糕跟製法
這家店我去了兩次
第一次是韓國友人帶去的（延世大學的友人就住在附近, 想必也是常帶女生來吃啦哈哈哈）
光看到店門口就好歐洲
一踏進去只是覺得店裡室內設計裝潢很美
蛋糕甜點也好美
直到第一口下去
一秒撼動了我的神經穿越到歐洲吃法國甜點的既視感
猜猜姊立刻做了什麼？
當下猛一回頭要去找是誰
是誰！？！！到底是誰？！！？
是誰！？！！到底是誰？！！？是誰能在首爾做出這麼『法國』的蛋糕？
剛好座位在open kitchen 旁邊有幸看到法國廚師現場製作中
（雖然不能立刻確定他是法國人但是姊已經假設他是了哈哈哈
後來跟店員聊天後證實真是法國人, 本來想說是歐洲其他國家也有可能）
第二次帶妹妹去因為接近聖誕節跟跨年期間要排隊
不過都沒有看到觀光客都是韓國人
大概也只有我跟廚師不是韓國人吧（笑）
不過師傅的夫人是韓國人
他們在法國里昂一起學甜點製作
進而到首爾開店
是否有點
浪漫？
浪漫？這個美麗的結婚蛋糕是否也讓你想到韓國結婚啦？
Wedding cake photo courtesy of official website
因為之前有心人士盜用過文章照片 （我們實在沒有時間每張照片都放浮水印）
歡迎關注私訊我們不漏接
各國非主流餐廳, 住宿體驗
♔我們只介紹自己親身體驗的優良值得推薦的商家
☞不盲目跟風
☞不去網紅觀光客的地方
妹的補充：
Ladurée 馬卡龍始祖在義大利翡冷翠佛羅倫斯吃到
還有Pierre Hermé 新潮路線馬卡龍巴黎吃過
跟這家馬卡龍不相上下
文章標籤
全站熱搜
留言列表
俄國旅遊 (2)